「古代小麦」は、あなたの強い味方になる。
美味しくて、栄養価も豊富、さらには、環境にも優しい。
魅力満載の「古代小麦」の”アインコーン”についての特集です。
●古代小麦とは、そもそも？？
古代小麦には様々な種類がありますが、「ファッロ」と呼ばれる古代小麦が日本ではお馴染みの古代小麦になります。
「ファッロ」は、大きく３つの種類に分かれます。
その３つは、スペルト小麦・エンマ―小麦・アインコーン小麦です。
その中でも、一番古くから栽培されているのが、チャヤマクロビで扱う「アインコーン」です。
●チャヤマクロビで扱う「アインコーン」とは？
日本語では、「一粒小麦（ヒトツブコムギ）」と訳されます。
なんと、12,000年前から栽培されてきた小麦だそうです。
人類が最初に栽培した穀物なので、「小麦の原種」と言われています。
原種なので、まさに非遺伝子組換え・非品種改良となります。
●原種だからこそスゴイ…「アインコーン」
品種改良されていないので、小麦本来の、濃くて香ばしい味わいが楽しめます。
本来の小麦は、こんなにも香ばしい味わいがあるのかと感動していただけるとおもいます。
写真に映る「古代小麦パンケーキ」、生地の色合いからも、濃くて香ばしい感じが伝わってくるのではないでしょうか。
（撮影：丹下恵実 meg.photo)
もしかすると…パン好きの方の中には、「グルテン」のことを気にされる方もいらっしゃるかもしれません。
「グルテン」に関して、嬉しいトピックスがあります。
美味しさだけではない、プレミアムなアインコーン小麦の魅力を、お伝えしていきましょう。
●「アインコーン」の魅力は３つ！
まず1つ目の魅力は、「ソフトグルテン＆低グルテン（グルテンレス）」！
最近では「グルテンフリー」など、 “グルテン”について意識されている方も多いと思います。
アインコーン小麦は、安心の「ソフトグルテン」。
柔らかいソフトグルテンだから、消化が容易で、膨張感が少ないのが特徴です。
グルテンの含有率は3.98%と大変少なく、グルテンインデックスも18と、とっても優秀なのです。
ちなみに、皆さんが普段食べている一般的な小麦粉は、「ハードグルテン」。こちらは、モチモチ感が強く、腸に詰まりやすいとされています。グルテンの含有率は14～20%ほどで、グルテンインデックスは約90とされています。数値を比較してみると、その違いは歴然ですね。
2つ目の魅力は、「低GI」だから、身体にやさしい！
アインコーンのGI値は、驚きの30です。
それに対して、一般的な小麦粉などのGI値は、60程度にもなります。
主食である小麦粉が、低GIなのって、嬉しいですよね。
未来カラダのためにも…GI値は、しっかり抑えておきたいですよね。たまには「古代小麦」を取り入れて、バランスに配慮するのはいかがでしょうか。
3つ目の魅力、「古代小麦」はまさに「スーパーフード」！
アインコーンは、抗酸化作用の高いルチンやマンガンなど、各種ミネラルやビタミンが豊富です。
アインコーンと一般的な小麦の栄養素を比較してみると、ルチンは約３倍。マンガンは約1.7倍の含有量です。
主食である小麦を、「アインコーン」に変えたり、加えたりすることで、「スーパーフード」の嬉しい栄養素をたくさん取り入れていきましょう。
●「アインコーン」を使用したパンケーキはいかがでしょうか。
魅力満載の古代小麦の「アインコーン」を皆さまにお届けするために、チャヤマクロビレストランのシェフ達が、腕によりをかけて古代小麦のパンケーキをご用意しています。（チャヤ マクロビ 汐留店、チャヤ ナチュラル＆ワイルドテーブル 日比谷シャンテ店で販売中）
※メニューは、季節ごとに変更となりますので、詳細に関しましては、各店舗までお問い合わせください。
さらに…なかなかレストラン店舗まで足を運べないという方の為に…
「古代小麦」の濃い味わいを楽しめる「古代小麦パンケーキミックス」もご用意しました♪
その魅力や料理方法を、お伝えしていきますね。
・“ふわふわ”なパンケーキが出来ます！
グルテンの含有量が少ない分、もちもちというよりは、ふわふわな食感です。
香ばしい香りと、ふわふわな食感、とっても優しい味わいです。
・作りやすい！
グルテンが少ないので、粘りが少なく、混ぜやすいのも特徴。
お子様と一緒に作るのも、おすすめです。
・美味しいパンケーキの焼き方のコツ
レシピの開発をしたチャヤマクロビの菅沼シェフに、美味しいパンケーキの焼き方のコツを聞いてみたところ…
熱したフライパンに生地を入れた後、フタをして、少し蒸し焼きのような感じにすると、ふっくらと仕上がるとのことです♪
・アレンジレシピ
「豆乳」の代わりに、「ココナッツミルク」を加えると…
ココナッツの甘い香りが加わり、さらに、よりしっとりとした感じに仕上がるとのことです♪
・１袋で12枚分！お得です！
こちらのパンケーキミックス（200ｇ）で、お店で出している9cmサイズのパンケーキが12枚も作れます。お店では、1皿に3枚です。
たっぷり、お召し上がり頂けます♪
ぜひご自宅で、ハッピーなひとときをお過ごしください♪
いかがでしたでしょうか。
「アインコーン」に、少しでも興味をもって頂けましたでしょうか。
あなたの未来カラダのために、ぜひお試し頂ければ嬉しいです。
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制作：チャヤマクロビ編集部